筱筱太太密傳牛肉麵,達哥吃過之後就不吃餐廳的牛肉麵,媽祖託夢的食譜
筱筱太太這次又用潛規則逼我先上他的影片,這次分享的是我愛吃的牛肉麵教學,其實達哥我不太愛吃麵,因為覺得麵的口味太清淡,不過自從吃了筱筱太太的牛肉麵,我再也不吃餐廳的牛肉麵,因為如果價格便宜卻一樣好吃,我覺得不科學,因為不可能慢火燉煮的牛肉麵這麼便宜,如果要煮到這樣濃郁的湯頭,一碗牛肉麵至少要三四百才有可能,不過其實想想非常合理,日本拉麵也是賣這樣的價格。
我們有時候也會煮好牛肉麵湯頭,冷凍帶去露營的時候加熱吃,絕對否泡麵,速食拉麵好吃N倍,這次公開食譜如下,詳細的教學就看影片。
筱筱太太為了想幹掉我的人氣,還把私房化妝品拿出來送,看來影片再拍久一點,連私房錢都拿出來投資營火部落了,各位要努力捧場。
食材:
A鍋 牛骨湯:
小牛骨10根左右
洋蔥一顆
B鍋 牛肉湯:
牛肋條5~8條
牛短筋10~15塊左右
大紅番茄2顆
洋蔥一顆
蔥4~5根
薑一小根(約10公分長)
米酒適量
醬油適量
鹽適量
秘密小白包(八角、花椒)
做法:
A鍋-耗時約4~6小時 (可以先煮好,放冰箱備用)
1. 洋蔥洗淨,去頭去尾去皮,備用
2. 牛骨洗淨,川燙約5分鐘,再撈起洗淨
3. 煮一大鍋水,等水滾放入牛骨及洋蔥
4. 小火約煮4~6小時
(中間記得要看水量是否足夠及撈去雜質)
5. 把牛骨撈起丟掉,湯備用
B鍋 - 耗時約4小時
1. 牛筋、牛肉依序洗淨、川燙約1~2分鐘,再撈起洗淨
2. 煮一大鍋水等水滾放入牛筋 +去皮的薑,小火煮2小時
3. 洋蔥、番茄切丁,蔥切段(分蔥白及蔥綠),備用
4. 2小時後,起油鍋,開小火先放洋蔥炒至微焦化
5. 放蔥白段爆香,再加入番茄丁炒出番茄香
6. 放牛肉轉大火翻炒,加入米酒、醬油,約炒5分鐘
7. 把牛肉炒鍋倒入牛筋鍋
8. 加入蔥綠及秘密小白包,小火燉1.5小時
9. 把A鍋(牛骨湯)加入B鍋
10. 嘗味道,如果太淡就加鹽巴,如果太鹹就多加牛骨湯
11. 美味牛肉麵就煮好了喔!
本次拍攝工具:
Gopro Hero 7
Canon 77D
Canon 10-18 F4.5~5.6 IS 廣角鏡頭
Rode video Micro麥克風
Manfrotto Element 碳纖維小型腳架
Canon 24-70 F2.8
剪輯設備:
MSI GS65
Philips BDM4350 (43" 4K)
Youtube: www.youtube.com/campfiretw
Facebook: www.facebook.com/CampfireTW
Web: campfiretw.com
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Email: campfire20180312@gmail.com
川 味 牛肉麵做法 在 C2食光 Youtube 的最佳解答
台灣的經典美食之一的牛肉麵,要做的好吃就在於湯頭熬制,這次食光用蕃茄熬煮成的牛肉麵,蕃茄的甜味自然溶入湯頭中,湯頭甜香自然。
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「營養師的貼心小叮嚀」by 陳小薇營養師
鮮美甘甜的蕃茄牛肉麵,其中的牛肉能夠提供豐富的蛋白質及鐵質來源,另外熬湯用的蕃茄,除了能夠增添湯頭的豐富度之外,含有茄紅素(lycopene)的蕃茄也是這道料理的亮眼食材。
茄紅素是被歸類為類蘿蔔素的一種脂溶性營養素,能夠賦予蔬果紅色色調的外觀,蕃茄越紅也代表茄紅素含量越高,本身也是天然的抗氧化劑,而抗氧化力的作用,主要能幫助身體對抗自由基的攻擊,避免一些因自由基造成的健康損害。
近期科學研究指出,茄紅素對於預防心血管問題以及乳癌、前列腺癌,有正面的效益,經過炒製加熱的茄紅素,在人體利用率會更有效的提升,也更有助於身體健康,建議適量攝取有益促進身體健康。營養師的叮嚀,在食用的時候也要把蕃茄皮一起吃掉,才能補充到較多的茄紅素;料理本身經過有溫度加熱,以及油脂同時存在的料理條件下,能讓人體更好消化及吸收喔!
整體而言這道食譜,牛肉能夠提供高蛋白質及鐵質,鐵質是紅血球生成的重要營養素。搭配麵食提供的碳水化合物來源,作為轉換血糖,恢復身體活力。所以也很適合在跑步、游泳後來一碗作為補充喔!
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Ingredients
Beef ribs/tendon of the 300g
5-6 tomatoes
3-4 garlic petals
Ginger one piece
A pepper
2 onion
2 green onion
1 white radish
1 carrot
1 bunch Shanghai bok choy
Cinnamon little
2 slices of dried tangerine peel
Laurel leaves 3-4 tablets
Star anise 5
3 tbsp soy sauce
1 tbsp rice wine
2 tbsp bean paste
2 tbsp of tomato sauce
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食材:
牛肋條/牛腱 各300g
蕃茄5~6個
蒜頭3~4瓣
老薑1塊
辣椒1條
洋蔥2顆
蔥2支
白蘿蔔1條
紅蘿蔔1條
青江菜1把
滷包材料
桂枝少許
陳皮2皮
月桂葉3~4片
八角5朵
調味料
醬油3大匙
米酒1大匙
豆瓣醬2大匙
蕃茄醬2大匙
步驟:
1.牛肋條整條不切,牛腱肉切塊一起川燙,撈去浮渣,洗淨備用。
2.番茄去皮切塊狀,洋蔥切片,老薑切片,青蔥切成段,蒜頭拍過,紅蘿蔔切一口塊狀,白蘿蔔切塊,辣椒輕拍。
3.鍋中加入2大匙油,將薑片,蒜瓣與蔥段放入爆香,香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟,加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料,加入滷包及所有調味料。
4.轉中小火悶煮,約1.5小時,熄火悶1小時,番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。
5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜,蔥花,以及麵條或是配白飯享用。
更多影片:
雞肉咖哩飯:https://youtu.be/2X9M0b6TOM0
東坡肉:https://youtu.be/9wd_HT-Fb9U
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#牛肉麵 #BeefNoodles #delicious
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